Заготовка трав. Квашение

Лето – прекрасная пора заготовки впрок лекарственных растений. Традиционно их сушат. Немногие, наверное, знают, что травы можно и квасить. Так хозяйки на Руси и поступали раньше. При этом способе дрожжевые микроорганизмы разрыхляют клетчатку растений, и они становятся более вкусными, нежными, лучше усваиваются.

Заквашивать можно листья липы, березы, малины, смородины, ботву редиса, моркови, свеклы, репы. Из трав – гусятник (спорыш), иван-чай, крапиву, лебеду, мать-и-мачеху, одуванчики (предварительно выдержав нарезанные листья в соленой воде в течение часа), подорожник, пустырник, пастушью сумку, хвощ полевой, зверобой и многие другие. Выбор растений зависит от болезни, которую собираются лечить.

Технология закваски довольно проста. Тщательно вымытые листья разминают между ладонями и заливают рассолом, добавляя пряности (лавровый лист, душистый перец, чеснок, хрен и др.). При холециститах, гастритах и колитах избегают острых приправ. Рассол не должен быть очень крепким. Достаточно 2 чайн. ложечек соли на 0,5 л. воды. Для закваски можно использовать прошлогоднюю квашеную капусту или кусок черного хлеба. Все это закрывают большими листьями подорожника или лопуха, оставляют на 2 суток в комнате, а затем выносят на холод. Употребляют по 1-2 ст. л. на закуску или как приправу к холодным блюдам из рыбы, мяса, яиц, а также с бутербродами.

Помните: не рекомендуется собирать травы, плоды вблизи дорог с интенсивным движением транспорта. Это связано с тем, что растения впитывают в себя токсические вещества, содержащиеся в выхлопных газах автомашин. Вместо пользы они могут принести вашему организму вред. Не следует собирать травы в районе промышленных предприятий в радиусе 1 км.

До новых встреч на «Книге Здоровья»!